一直到現(xiàn)在才算看完了整整7集。不管是從內(nèi)容上還是形式上，不管從解說主題還是拍攝方式，都無法不另人贊嘆。我想這是一部你一不小心打開電視隨便聽一句，看一個(gè)畫面，都讓你無法換臺的紀(jì)錄片。
確實(shí)，中央臺說：“這是有史以來收視率最高的紀(jì)錄片，超過了同一時(shí)段的電視劇收視率?！币粋€(gè)紀(jì)錄片能夠獲得這樣的成功，我想也是導(dǎo)演事先并未預(yù)料到的。當(dāng)初第一集播放的時(shí)候是在凌晨3點(diǎn)多。沒想到會有這么好反響，于是第二天就放到了下午6點(diǎn)多的黃金時(shí)間。從時(shí)段的調(diào)整就可以看出來，一部紀(jì)錄片獲得這樣的收視和關(guān)注，確實(shí)出人意料。
當(dāng)你在豆瓣上瀏覽評論，或者周圍的人在說著有關(guān)“看了這部紀(jì)錄片流口水”或者“好想念家鄉(xiāng)”之類的話，又或者微博上各種加v的人關(guān)于該紀(jì)錄片的盛贊，所有的一切只是證明了一個(gè)事實(shí)。那就是不管是業(yè)內(nèi)人士還是普通老百姓都買帳。買誰的帳？陳曉卿的這部紀(jì)錄片的帳。
我相信紀(jì)錄片頻道的收視率一定不如電影頻道。在海量信息充斥著熒幕的時(shí)候，紀(jì)錄片更多的是在傳授知識，而且是在有一定基礎(chǔ)之上的知識。而對于普通的大眾來說
我家鄉(xiāng)的獨(dú)一無二的特色美食，是這世界上我最無法理解的食物。
——選農(nóng)歷四月上中旬前后十來天的小帶魚，腌制，挑頭去尾，瀝去鹵汁，加上一年地窖里上海的蘿卜絲攪拌均勻，再進(jìn)行鹵制。到了秋風(fēng)乍起的時(shí)候開缸上市。紅色白大生，又咸又甜，醇厚無比。
↑這是我用一個(gè)淘寶客服該有的口氣進(jìn)行的介紹。
但是真正在我心中，這是一種除了負(fù)面印象簡直一無是處的食物。
臭、味道重、鹵汁滴下來的視覺很惡心、是海鮮和干貨之外的異類。
后來去了臺灣的曾任國民黨中央日報(bào)社長馬星野先生的《呈南懷瑾先生謝贈鮮味》詩寫的就是它。
“拜賜莼鱸鄉(xiāng)味長，雁山甌海土生香。眼前點(diǎn)點(diǎn)思親淚，欲試魚生未忍嘗?！?br>兩個(gè)有頭有臉的大人物，贈貴的，土。贈便宜的，摳。贈用的，俗。贈文房，酸。
只有送吃的，況且是來自家鄉(xiāng)的吃的，才真真算的是千里送鵝毛。
家鄉(xiāng)這個(gè)名詞的意思就是，你可以心里罵他一萬遍，但是每次介紹起他，還是你的初戀。
同理，家鄉(xiāng)所有的食物，都是你可以在家的時(shí)候怎么都不吃，但是出去的時(shí)候一聞到就可以認(rèn)出來的東西。
有的時(shí)候
剛上舌尖，便入心田。與中國人討論吃，簡直就是班門弄斧，無論是日本壽司、韓國泡菜、法國大餐還是美國垃圾食物以及不列顛的魚和薯?xiàng)l，任何一個(gè)單純的國寶級美味到中國都會黯然失色。厚重的歷史，吃貨的民族，造成了這部紀(jì)錄片的松散和不專一，但當(dāng)“剛上舌尖，便入心田”這句旁白出來時(shí)，我知道，導(dǎo)演與其說拍的是美食紀(jì)錄片，不如說是在拍“溫暖心田的美食的紀(jì)錄片”。
當(dāng)中國人對諸如泡菜一類的食物嗤之以鼻的時(shí)候，可曾想過，什么樣的菜溫暖過自己的心田？還不過是一碗柴火燒的混沌，不過是外焦里嫩的鍋貼，或許太過平淡，平淡的如同黯然銷魂飯，但當(dāng)那味道把你勾住時(shí)，燕窩魚翅也變成了過眼云煙而已。
按照出場順序，隨便寫寫這幾年吃貨吃過的貨。
Ep01 自然的饋贈
1、 松茸
云南的旅程已經(jīng)是非常久遠(yuǎn)的回憶，只依稀記得下飛機(jī)后饑腸轆轆的自己被一大鍋菌湯火鍋感動到不行。松茸近年來剛剛開始流行，印象中是在非典后人們對提高免疫能力的重視開始的。吃的最多的是北京某家著名連鎖云南菜，烤松茸的品相幾乎和《舌尖》中一模一樣。從我的經(jīng)驗(yàn)來看，這種吃法似乎源自日本，主流的做法是橄欖油烤出香氣的松茸沾醬油芥末調(diào)成的醬汁食用，鮮美到想流淚。另外吃過一家，雖同為烤制，卻用大量孜然和炭火，替松茸哭了，烤出來和羊肉一個(gè)味，糟蹋了貴十幾倍的食材。
2、 筍
北方人對筍最鐘愛的做法大概不外乎炒肉片，其實(shí)在南方按照筍的品質(zhì)和成熟程度，做法五花八門。江浙菜中筍最華麗的出場大概就是與肉湯的出色搭配，不僅僅是腌篤鮮，但凡有高湯，加幾片筍就能體現(xiàn)出高端手法的調(diào)味。（甚至粵菜也有這個(gè)做法？）
除了《舌尖》中特別提到的柳州酸筍(倒沒吃過特別正宗的，北京的小館子吃起來都差不多，酸爽?。?/p>
“舌尖上的中國 第一季”歷史、現(xiàn)實(shí)、人情世故中的美食找尋 ——解讀《舌尖上的中國》中的人文情懷
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