2021年9月15日22:05:49
第一集，牛肉丸，半集在打牛肉丸，剩下半集在攪牛肉丸。原來(lái)打牛肉丸打久了，指甲會(huì)停止生長(zhǎng)⊙?⊙！當(dāng)打牛肉丸的壯小伙排成兩排，我腦子里是“人工費(fèi)一定很貴吧”。
2021年9月16日19:50:54
第二集，魚(yú)飯，即海水（鹽水）煮魚(yú)。晾干后可以像賣(mài)鹵味一樣售賣(mài)。開(kāi)頭講煮魚(yú)用的竹筐。魚(yú)飯偏愛(ài)廉價(jià)小雜魚(yú)，比如肉糙刺多味腥巴浪魚(yú)。似乎祭拜儀式上也會(huì)供奉魚(yú)飯。
2021年9月16日23:44:23
第三集，腐乳餅。OMG，我把肥多瘦少的豬肉看成白糖了
之前陳曉卿老師說(shuō)過(guò)，潮汕其實(shí)是美食界的一座孤島。雖然當(dāng)時(shí)聽(tīng)著深以為然，但是沒(méi)有想到這一句話(huà)，竟然包含了那么多的乾坤。
你完全可以感嘆揚(yáng)州雙絕的精妙，在看許多的美食紀(jì)錄片過(guò)程中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)江浙一帶的風(fēng)味的出品都是出自手藝精巧的星級(jí)廚師。但是，當(dāng)鏡頭一旦切換成廣東地區(qū)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一切大有不同。
從《尋味順德》里面的小店，到《老廣的味道》里面的宵夜，再到這部《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》各家廚房里的江湖，其實(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)廣東的味道，酒香不輕易四溢。
從第一集的黃家牛肉丸，到擂茶，到手工魚(yú)丸
原創(chuàng)： igbdsb 隔壁豆沙包
想了解一個(gè)城市
甚至一個(gè)國(guó)家
那就去盤(pán)它
哦，不對(duì)
是去：吃它！
用更文藝一些的話(huà)來(lái)說(shuō)
在這繚繞的煙火氣當(dāng)中
感受到的是此地的性格與態(tài)度
透過(guò)食物
體會(huì)的是他們的地理與生活
美食家蔡瀾曾說(shuō)：
潮汕是中國(guó)美食界的一座孤島
大自然的饋贈(zèng)
加上潮汕人對(duì)吃的執(zhí)著
讓這座孤島一直散發(fā)著誘人的香氣
成為中國(guó)飲食界中一種獨(dú)特的存在
對(duì)于那邊的美食
相信很多人早就心生向往
和蔡瀾一樣
將其列入此生必吃榜單之中
最近“人間餓爸”陳曉卿
又推出了一部美食紀(jì)錄片
食物體現(xiàn)了地理與生活，潮汕就是中國(guó)的味覺(jué)實(shí)驗(yàn)室。
【牛肉丸粿條湯】牛肉丸的制作超過(guò)千年歷史，牛肉糜的制作始于中原，經(jīng)過(guò)客家商販的叫賣(mài)，潮汕人認(rèn)識(shí)了牛肉丸，并加以大膽改進(jìn)。反復(fù)捶打牛肉的過(guò)程中，牛肉纖維被打散，蛋白質(zhì)重新排列，捶打過(guò)程中力量均勻，不可中斷，去除筋膜，牛肉糜更加細(xì)膩。根據(jù)肉糜黏稠度的不同，牛肉丸被分為軟漿和硬漿。牛肉丸搭配沙茶醬。
【魚(yú)飯】巴浪魚(yú)肉糙刺多，腥味重，分布在我國(guó)東南海域，不需要去鱗剖肚，鹽水浸泡20分鐘，放入青竹編制的竹筐中，一層魚(yú)一層鹽
第一集，牛肉丸，軟漿牛肉丸就是要加很多冰水?dāng)嚧騿?，那硬漿呢？
第二集，魚(yú)飯，先用海鹽腌制，然后放入6%濃度的水直接煮，有些魚(yú)都不去鱗不去內(nèi)臟，感覺(jué)就是鹽水煮魚(yú)，會(huì)好吃嗎？這次去要試一試，不光有魚(yú)飯，還有蝦飯，蟹飯，凡是這種做法的都是叫某飯。
第三集，酥皮腐乳餅，好像在佛山吃過(guò)一次腐乳餅，但不是酥皮的，吃的冷的，酥皮的感覺(jué)口感會(huì)更好一些，熱的估計(jì)更好吃，就像我個(gè)人喜歡上海蘇州的鮮肉月餅，即酥皮肉包。
以下是湊字?jǐn)?shù)待補(bǔ)充的
第一集，牛肉丸，軟漿牛肉丸就是要加很多冰水?dāng)嚧騿?/p>
坐標(biāo)：揭陽(yáng) 文：劉子淵 時(shí)：2019/2/11
1，惠來(lái)縣屬于揭陽(yáng)市而不是汕頭市。(紀(jì)錄片里面的行政區(qū)劃很迷)
2，潮汕，在明確的行政區(qū)劃上包括三市，汕頭市，潮州市，揭陽(yáng)市。相對(duì)的，汕尾大部分不屬于潮汕地區(qū)而是屬于海陸豐地區(qū)。換句話(huà)說(shuō)汕尾并不屬于“傳統(tǒng)意義”上的潮汕。歷史上的汕尾出自于“惠州府”而非“潮州府”，隸屬潮汕只有短短25年的時(shí)間。雖然地域劃分不同，但有些美食也有傳承的印記，卻不建議混為一談。
3，擂茶是一種客家人的美食，沒(méi)吃過(guò)的朋友去吃的第一次建議飯與茶湯分開(kāi)，一點(diǎn)點(diǎn)加
《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》2019年，不辭長(zhǎng)作潮汕人
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